💌 Аддзячыць кухару і падтрымаць новыя рэцэпты https://ko-fi.com/budzma Старадаўні цікавы рэцэпт стравы шляхецкай кухні на калядны стол. 💢 Судака нашыя продкі здабывалі і елі спрадвеку. Гэтая рыба лічылася даволі каштоўнай. Шанавалі яе за далікатны смак і адносна невялікую колькасць костак. Судака гатавалі шматлікімі спосабамі: варылі, смажылі, запякалі, вэндзілі, або папросту сушылі. Раней, у Сярэднявеччы, судака было нашмат болей у нашых водах, чым зараз, ды і асобіны былі куды дужэйшыя. Згодна беларускаму культуролагу Сяргею Харэўскаму, гэтую рыбу ў сваіх запісах узгадвалі Мацей з Мяхова і Міхалон Літвін. У Новы час судака апісвалі падарожнікі Павел Шпілеўскі і Юзаф Крышэўскі. ☝️ Каб злавіць судака, трэба было мець рыбацкі спрыт і досвед, нават цяпер недасведчаны рыбак наўрад ці зможа абхітрыць гэтую рыбу. Таму мяса судака так цанілася і ўжывалі яго нават нябедныя людзі толькі на святы. Асаблівай разынкай на шляхецкім стале быў судак пад так званым “панскім” ці “польскім” соусам з дадаткам лімоннага соку. Такую назву соусу далі ўжо ў другой палове ХІХ стагоддзя рускія даследчыкі, што вывучалі мясцовы фальклор, сапраўдная назва дадатку да стравы дасюль невядомая. Паколькі такі соус на лімоне звычайна гатавалі для шляхты, бо лімон быў даволі нятаннай імпартнай садавінай, то і дайшоў ён да нас пад назвай “панскі” або “польскі”, бо любы дваранін з земляў былога Вялікага Княства лічыўся рускімі палякам. 🍽 Судака звычайна падавалі на вялікія святы, асаблівай “разынкай” было падаваць варанага ці смажанага судака на калядны стол. Соус жа можна падаваць не толькі да судака, але і да любой рыбы на ваш густ. 📌 Гатуем на 4 порцыі: бульба 600 г філе судака 500 г масла 150 г 2 ст. лыжкі мукі 1 зубчык часнаку 1 ст. лыжка алею 3 яйкі 8 гарошынаў каляндры пучок кропу соль, перац па смаку 📖 Як гатаваць пакрокава: https://budzma.me/news/sudak-pad-panskim-sousam.html Музыка: Стары Ольса @StaryOlsa #будзьмабеларусамі #беларускаякухня #гатуемзбудзьма 👉БОЛЬШ РЭЦЭПТАЎ: https://youtube.com/playlist?list=PLp0aOIn3iSMG-YPz0uMjB0KInN7ffCIbp БУДЗЬМА РАЗАМ: Сайт https://budzma.org Telegram https://t.me/budzmaby Facebook https://www.facebook.com/budzmabelarusami Instagram https://www.instagram.com/budzma/ Twitter https://twitter.com/budzma VK http://vk.com/budzmabelarusami Данаты https://ko-fi.com/budzma