❤️Кубачак кавы ў падзяку аўтарам і каналу: https://ko-fi.com/budzma Боршч — старажытная страва ўсходніх славянаў. Рэцэпты гэтага сытнага супа ёсць у літоўскай, польскай, румынскай, малдаўскай, украінскай, яўрэйскай, рускай і канечне ж беларускай кухні. І варыянтаў гэтых рэцэптаў тысячы, бо кожны кухар гатуе страву па-свойму. Згодна з даследаваннямі культуролага Сяргея Харэўскага, паходжанне слова «боршч» даволі архаічнае. Словы «боршч», «баршчэўнік», «баршчавік» існуюць ва ўсіх славянскіх мовах. Мяркуюць, што гэтыя словы першапачаткова мелі зусім іншы сэнс, чым зараз. Так называлі расліны з востраканцовымі лістамі ці з пякучым смакам. ☝️Некаторыя крыніцы даюць інфармацыю, што першапачаткова гэты суп варыўся з травы баршчавіка звычайнага. Гэта ядомая расліна, карані і лісце якога здаўна выкарыстоўвалі ў медыцыне і як інгрэдыент супоў. Не блытаць з небяспечным баршчавіком Сасноўскага, гэтая расліна з’явілася ў сярэдзіне ХХ ст. У ХVI ст. галоўным інгрэдыентам баршча становіцца бурак. Карняплод для супа маглі варыць, смажыць, пячы ці тушыць. Толькі паміж ХVI і ХVIII стст. слова «боршч» пачынае азначаць суп з буракоў на землях Рэчы Паспалітай у розных мовах. 📖Сапраўдны творчы падыход да бурака вынайшлі нашыя землякі ў 1683 годзе, падчас славутае аблогі туркамі Вены: «Сьпяшаючыся на дапамогу хрысьціянскаму пасаду, войска Рэчы Паспалітае не пасьпела нарыхтаваць правіянту і, ратуючыся ад голаду, выела начыста ўсе вакольныя гароды аўстрыйскае сталіцы. У тым паходзе й быў вынайдзены спосаб хуткага гатаваньня буракоў шляхам затушваньня. А яшчэ лепей — перад варкаю пасмажыць на сале! Шляхецкія кухмістры, падгледзеўшы кулінарныя сакрэты ў турак, апроч абсмажваньня скрылёчкаў бурака ў тлушчы, навучыліся захоўваць і колер, дзякуючы дабаўкам воцату альбо белага сухога віна», — піша навуковец Сяргей Харэўскі. 💢 Прыгатаванне баршчу звязвалі яшчэ і з аграрным календаром, тлустыя баршчы гатавалі на святы, посныя баршчы — у час паста. Варылі боршч і падчас збора ўраджаю, тлусты суп са свежай гародніны надаваў моцы ў час цяжкай працы на гаспадарцы. А калі пачатак восені выдаваўся гарачым, то гэты суп маглі ўжываць і астыглым. 📌 Гатуем на сям'ю (3 літры): 3 л вады 500 г костак 500 г буракоў 2 морквы 4-5 бульбін 1 вялікая цыбуліна 70 г сала 3 лісткі лаўрушкі па шчопаці перцу гарошкам і каляндры 1 зубец часнаку соль па смаку Музыка: Стары Ольса @StaryOlsa #будзьмабеларусамі #беларускаякухня #гатуемзбудзьма 👉Больш рэцэптаў: https://youtube.com/playlist?list=PLp0aOIn3iSMG-YPz0uMjB0KInN7ffCIbp БУДЗЬМА РАЗАМ: Сайт https://budzma.org Telegram https://t.me/budzmaby Facebook https://www.facebook.com/budzmabelarusami Instagram https://www.instagram.com/budzma/ Twitter https://twitter.com/budzma VK http://vk.com/budzmabelarusami