Халодныя супы з бацьвіння, буракоў ці шчаўя ў кухні нашых продкаў былі вельмі папулярныя ўлетку, калі актыўна пачынала расці зеляніна і гародніна. Такія супы першапачаткова былі сялянскай стравай, якую ўжывалі ў спёку. Халаднік абавязкова забельвалі смятанай, кіслым малаком ці прастаквашай. У асноўным гатавалі с агуркоў, радыскі, зялёнай цыбулі, кропу, яшчэ дадавалі буракі і яйка, каб страва была больш сытнай. Калі ж халаднік пачала актыўна ўжываць шляхта, то ў суп дадавалі кавалкі варанага ці печанага мяса, рыбу ці нават ракаў! А багацеі маглі сабе дазволіць і лёду туды дадаць, калі ў іх быў склеп-ляднік. 🔻 Рэцэпт халадніка быў зафіксаваны ўпершыню ў 1854 г. у кулінарнай кнізе Вінцэнты Завадскай "Кухарка літоўская", дзе халаднік гатавалі з буракамі і на кефіры. Пазней халодны суп падавалі часта ў прыкуску з бульбай, каб наесціся “ад пуза”. 📌 Гатуем вялікую порцыю: буракі 150 г 1 агурок 2-3 бульбіны 4-5 радысак кефір 150 мл вада 50 мл пучок зеляніны (кроп, зялёная цыбуля) 1 яйка 1 ст. лыжка воцату соль і перац па смаку Музыка: Стары Ольса @StaryOlsa #будзьмабеларусамі #беларускаякухня #гатуемзбудзьма #безмяса #холодник 👉Гатуем з «Будзьма»! (рэцэпты) https://youtube.com/playlist?list=PLp0aOIn3iSMG-YPz0uMjB0KInN7ffCIbp БУДЗЬМА РАЗАМ: Сайт https://budzma.org Telegram https://t.me/budzmaby Facebook https://www.facebook.com/budzmabelarusami VK http://vk.com/budzmabelarusami Instagram https://www.instagram.com/budzma/ Twitter https://twitter.com/budzma