Кожны год шмат хто сутыкаецца з праблемай мяккіх агуркоў і кабачкоў падчас кансервацыі. Асноўная прычына гэтага заключаецца ў асаблівым ферменце, які назапашваецца ў месцы, дзе быў кветачка плода. Гэты фермент разбурае тканіну гародніны, што асабліва негатыўна адбіваецца на халодным засолцы і ферментацыі. Для таго каб захаваць хрумсткасць закатак, рэкамендуецца сразаць прыкладна дзясятую частку плода з кветкавага канца перад засолкай або марынаваннем. Гэта перашкодзіць патраплянню фермента ў рассол, і гародніна застанецца шчыльнай і пругкай. Таксама важна сразаць пладоножку для забеспячэння гігіенічнасці. Чым старэйшыя плады, тым больш у іх фермента, таму гэты савет неабходна прымяняць абавязкова.