Томаты, кешью, арахис, киноа, маис (кукуруза), тыква.... Какие только любимые продукты не предают анафеме и не называют ядом! Иные демагоги рисуют лектины только черными красками. А зря! Лектины - это семейство белков, которые содержатся почти во всех продуктах питания, особенно в бобовых и зерновых. Некоторые люди утверждают, что лектины вызывают повышенную проницаемость кишечника и вызывают аутоиммунные заболевания. Хотя это правда, что некоторые лектины токсичны и причиняют вред при чрезмерном употреблении, от них легко избавиться путем приготовления пищи. При этом вы можете задаться вопросом, представляют ли лектины риск для здоровья, если потреблять сырую пищу, например, овощи. Лектины - это разнообразное семейство углеводсвязывающих белков, обнаруженных во всех растениях и животных . Хотя лектины животных играют различные роли в нормальных физиологических функциях, роль лектинов растений менее ясна. Однако они, похоже, участвуют в защите растений от насекомых и других травоядных. Как и у животных, у людей есть проблемы с перевариванием лектинов. Фактически, лектины обладают высокой устойчивостью к пищеварительным ферментам организма и могут легко проходить через желудок в неизмененном виде. Хотя лектины в съедобных растительных продуктах, как правило, не представляют опасности для здоровья, есть несколько исключений. Например, сырая фасоль содержит фитогемагглютинин, токсичный лектин. Основными симптомами отравления фасолью являются сильная боль в животе , рвота и диарея. Зарегистрированные случаи отравления связаны с неправильно приготовленной фасолью. Правильно приготовленная фасоль безопасна для употребления. Сторонники палеодиеты утверждают, что лектины вредны, утверждая, что люди должны исключить из своего рациона бобовые и злаки. Тем не менее, лектины можно практически полностью разрушить путем приготовления пищи. Например, кипячение бобовых в воде устраняет почти всю активность лектинов В то время как сырая красная фасоль содержит 20 000–70 000 гемагглютинирующих единиц (HAU), приготовленная - всего 200–400 HAU - это огромное снижение количества лектинов. Лектины из соевых бобов в основном разрушаются, если зерна кипятить всего 5–10 минут. А варится соя обычно 1-1,5 часа. Так что от лектинов не остается и следа. В большинстве же случаев (томаты, огурцы, тыква и другие продукты, которые мы потребляем сырыми) количество лектинов с минимально вредными свойствами или вообще без них слишком мало, чтобы представлять угрозу для здоровых людей. Большинство же этих продуктов, содержащих лектины, богаты витаминами, минералами, клетчаткой , антиоксидантами и многочисленными полезными соединениями. Так что польза этих полезных для здоровья питательных веществ намного перевешивает отрицательные эффекты следовых количеств лектинов. Таким образом, вам не следует избегать бобовых из-за активности лектинов в сырых бобовых, поскольку эти продукты почти всегда готовятся в первую очередь. И не стоит избегать томатов и прочих овощей, потому что там очень мало лектинов, а их вред здоровью не доказан и никак себя не проявляет. История же потребления этих продуктов, насчитывающая десятки тысяч лет, вполне может быть доказательством их безопасности. И немного о Юрии Андреевиче Фролове. Стоп, нет! Эта демагогия не достойна даже "немного". Всем здоровья! Канал Иванова Наука во Вконтакте: https://vk.com/ivanova_nauka В интернет-магазине по продаже биопрепаратов - огромный выбор средств для ухода за растениями! Информация о препаратах Антилус, Аидис, Титаниум, Гелиос, Флорис, Атлантис, Друг садовода и огородника (Триходерма), Жидкая Триходерма, Защитник сада и огорода (Боверия+Метаризиум), Биогидрогель и о других новинках на сайте https://biodso.by/ Друзья огородники и садоводы! Не забудьте оформить подписку на журнал «Урожайные сотки». Белпочта: https://belpost.by/onlinesubscription/items/42030 Почта России: https://podpiska.pochta.ru/press/%D0%9F%D0%98532 Книги о садоводстве и огородничестве за копейки! https://knig.by/index.php/knigi/%D1%81%D0%B0%D0%B4-%D0%B8-%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4 Домашнее консервирование: https://knig.by/index.php/knigi/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F-2/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5.-650-%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%B2-detail Много интересного также на страницах журнала Урожайные сотки.