Меланоідзіны з'яўляюцца канчатковымі прадуктамі рэакцыі Майяра, якая адбываецца пры награванні цукроў з амінамі, амінакіслотамі або вавёркамі. Яны адказваюць за карычневы колер розных прадуктаў і часта сустракаюцца ў харчовых вадкасцях. Меланоідзіны, атрыманыя рэакцыяй Майяра, могуць палепшыць уласцівасці раслін і дапамагчы ім зладзіцца з рознымі хваробамі. У відэа паказана, як прыгатаваць кактэйль з меланоідаў.