Осётр – одна из древнейших на планете рыб и по-прежнему в числе наиболее востребованных, прежде всего, из-за той самой чёрной икры. В армии Александра Македонского этот деликатес был обычным провиантом для солдат, но ловля осетров со временем стала настолько массовой, что несмотря на чрезвычайную плодовитость этой рыбы, сегодня вид признан вымирающим. В Беларуси производством чёрной икры занимаются два частных предприятия, судя по динамике их развития, бизнес этот достаточно прибыльный.